04. Suikerglas

Suikerglas is een brosse transparante vorm van suiker die op glas lijkt.  

Het kan worden gevormd tot een blad dat eruitziet als vlak glas of een voorwerp, zoals een fles of drinkglas. Suikerglas wordt gemaakt door suiker op te lossen in water en het te verwarmen tot ten minste de "harde scheur" -fase (ongeveer 150 ° C / 300 ° F) in het snoepmaakproces.

Glucose of glucosestroop wordt gebruikt om te voorkomen dat de suiker herkristalliseert, door de vorming van kristallen in de suikermoleculen in de weg te zitten. Crème van wijnsteen helpt ook door de suiker in glucose en fructose te veranderen.

Omdat suikerglas hygroscopisch is, moet het kort na de bereiding worden gebruikt, of het zal zachter worden en zijn brosse kwaliteit verliezen.